Los mejores bares de tapas tradicionales de Madrid

Las tapas son uno de los rituales culinarios más característicos de España, y Madrid es sin duda la mejor ciudad del país para disfrutarlas como es debido. Ir de bar en bar con un platito y una copa de vino en cada parada es más un sistema social que una comida: una forma de recorrer un barrio, encontrarse con gente y terminar la noche en algún lugar que no habías planeado.

Aquí tienes una selección de seis de los bares de tapas más tradicionales y con más carácter del centro de Madrid. Algunos tienen más de un siglo de antigüedad. Todos ellos son de esos lugares en los que el tiempo parece detenerse en cuanto abres la puerta.

Con más de 130 años de historia y sin haber perdido ni un ápice de su esencia. Escondido en la calle Colón, en el barrio de Malasaña, La Ardosa es un local pequeño y acogedor donde las barricas de vino se convierten en mesas, las columnas de hierro forjado enmarcan la barra y cada superficie está decorada con algún objeto o recuerdo. Es famoso, y con razón, por su tortilla de patatas, su salmorejo y sus cervezas de barril bien conservadas. Prepárate para comer de pie. Prepárate para que esté abarrotado. De eso se trata.

Fundada en 1787, es una de las tabernas más antiguas de Madrid que aún siguen en activo. Al entrar, uno tiene la sensación de adentrarse en otro siglo: madera oscura, paredes cubiertas de retratos taurinos y recortes de periódicos antiguos, carteles escritos a mano que anuncian las especialidades del día. Entre los platos clásicos destacan el rabo de toro, el jamón curado y las aceitunas. Un lugar genuinamente histórico y uno de los mejores para cualquiera que valore el contexto cultural tanto como la comida.

En pleno centro de Madrid, La Casa del Abuelo lleva cuatro generaciones en manos de la misma familia desde 1906, y es reconocida en la ciudad por su larga tradición. Acabados en madera oscura y mármol, un ambiente inconfundible y un único plato estrella: las gambas al ajillo —gambas salteadas en aceite de oliva con ajo y perejil—. Es la razón por la que vienes. Acompáñalas con una copa de su propio vino y unas cuantas tapas clásicas.

Situado justo al este del Parque del Retiro, La Castela es el ejemplo perfecto de un buen bar de barrio madrileño: camareros ágiles, clientes habituales animados y una excelente relación calidad-precio.

Si vienes a Madrid a menudo —ya sea para hacer rutas de tapas, escapadas urbanas o viajes de trabajo—, probablemente acabes deseando quedarte más tiempo. Los gastos de hotel se acumulan, y Madrid es una ciudad que se disfruta mejor con visitas pausadas y repetidas: un barrio diferente cada vez, una nueva ruta de tapas, un paseo por el Retiro que ya conoces, pero en otra estación del año.

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Los platos más destacados son el rabo de toro y el marisco, sorprendentemente fresco (aunque Madrid sea una ciudad del interior, su mercado mayorista de pescado se cuenta entre los mejores de Europa), además de clásicos como la tortilla de patatas y el jamón serrano. Una parada ideal tras un paseo por el Retiro.