Los mejores bares de tapas tradicionales de Madrid

Las tapas son uno de los rituales culinarios más representativos de España, y Madrid es posiblemente la mejor ciudad del país para vivirlas de verdad. Ir de bar en bar con un platito y una copa en cada parada es menos una comida que un sistema social operativo — una forma de recorrer un barrio, encontrarte con gente y terminar la noche en un sitio que no tenías planeado.

Aquí tienes una guía seleccionada con seis de los bares de tapas más tradicionales y con más carácter del centro de Madrid. Algunos tienen más de un siglo de historia. En todos ellos, el tiempo se detiene en el momento en que empujas la puerta.

Cómo hacer una ruta de tapeo por Madrid

Estos bares han sido elegidos por su ambiente, historia y la calidad de lo que llevan décadas sirviendo, no por estar de moda. Entre la mayoría de ellos puedes ir andando en menos de 30 minutos, lo que los convierte en la opción ideal para una ruta de tapeo clásica por Madrid: un platito y una copa en cada parada, y luego al siguiente.

1. Casa González (1931)

Escondido en un rincón tranquilo del casco antiguo de Madrid, Casa González es la combinación perfecta entre una tienda gourmet de finales del siglo XIX y un bar de tapas. Fundado en 1931, conserva sus carteles, estanterías y vitrinas originales. La carta gira en torno a quesos, embutidos y vinos españoles — muchos servidos por copa — con una selección que refleja más de 90 años de relaciones con pequeños productores. Un punto de partida perfecto para una noche en Madrid, especialmente si buscas algo tranquilo y propicio para la conversación.

2. Taberna Ángel Sierra (1917)

En pleno corazón de Chueca, justo en su plaza principal, esta es una de las tabernas más antiguas que se conservan en Madrid. Fundada en 1917 y catalogada por su valor histórico por el Ayuntamiento, conserva la carpintería original, los azulejos pintados a mano, los frescos del techo, los relojes antiguos y la barra de mármol donde los madrileños llevan más de un siglo tomando vermut de grifo. El vermut de aquí tiene fama bien ganada. Las tapas son sencillas y clásicas: aceitunas, anchoas y una buena copa de vino.

3. Bodega de la Ardosa (1892)

Con más de 130 años de historia y tan auténtica como siempre. Escondida en la calle Colón, en el barrio de Malasaña, La Ardosa es un espacio pequeño y lleno de vida donde las barricas de vino hacen las veces de mesas, las columnas de hierro forjado enmarcan la barra y cada superficie acumula algún tipo de decoración o recuerdo. Es justamente famosa por su tortilla de patatas, su salmorejo y sus cervezas de grifo bien tiradas. Prepárate para estar de pie. Prepárate para que esté lleno. Eso es precisamente lo que lo hace especial.

4. Taberna de Antonio Sánchez (1787)

Fundada en 1787, esta es una de las tabernas más antiguas de Madrid que sigue en activo. Entrar aquí es como retroceder en el tiempo: madera oscura, paredes cubiertas de retratos taurinos y recortes de periódicos antiguos, carteles escritos a mano con los especiales del día. Los platos clásicos incluyen rabo de toro, jamón curado, platos de chorizo y aceitunas. Un lugar genuinamente histórico, y uno de los mejores para quienes valoran tanto el contexto cultural como la comida.

5. La Casa del Abuelo (1906)

En pleno centro de Madrid, La Casa del Abuelo lleva en manos de la misma familia durante cuatro generaciones desde 1906, reconocida por el Ayuntamiento por su larga trayectoria. Madera oscura y acabados en mármol, un ambiente inconfundible y un único plato estrella: gambas al ajillo — gambas cocinadas en aceite de oliva con ajo y perejil. Es la razón por la que vienes. Acompáñalas con una copa de su propio vino y unas tapas clásicas.

6. La Castela

Justo al este del Parque del Retiro, La Castela es el ejemplo perfecto de un gran bar de barrio madrileño: camareros ágiles, parroquianos animados y una calidad excelente para el precio (los platos sencillos y los bocadillos arrancan desde unos 5 €). Los platos estrella son el rabo de toro y un marisco sorprendentemente fresco (Madrid puede ser una ciudad de interior, pero su mercado mayorista de pescado es uno de los mejores de Europa), junto a clásicos como la tortilla de patatas y el jamón serrano. La parada final ideal tras un paseo por el Retiro.

Haz tuyo Madrid: vuelve siempre que quieras

Si vienes a Madrid con frecuencia — para rutas de tapas, escapadas de fin de semana o viajes de trabajo — seguramente acabas deseando poder quedarte más tiempo. Los hoteles se acumulan en el presupuesto, y Madrid es una ciudad que premia las visitas lentas y repetidas: un barrio diferente cada vez, una nueva ruta de tapas, el paseo de siempre por el Retiro en otra estación.

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